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六大茶類代表



六大茶類的代表, 趣史以及命名

黑茶茶葉一般較粗大, 製作過程堆積發酵的時間較長, 因此葉色呈油黑或黑褐, 故稱黑茶. 黑茶可直接飲用, 也可壓製成各種緊壓茶. 雲南普洱茶, 廣西六堡茶, 湖南安化黑磚, 湖北老青茶, 四川邊​​茶也屬此類.

黑茶代表:中庸性溫普洱茶
成為黑茶中的搶手貨, 自然有其過人之處. 首先, 一般人誤以為普洱茶只是普通貨色, 因酒樓所用的大多數是低價普洱茶, 經濕倉處理, 加促陳化,顏色深濁, 味道粗寡; 實情是陳年普洱茶相當高貴, 與劣質普洱茶價格可以相差萬多元. 再加上普洱茶性溫, 最能掌握中庸之道. 日本更因有研究指出,普洱茶有減肥, 抗癌, 治病功效, 造成普洱茶熱, 成為黑茶類中外銷最多的猛將.

趣史:普洱茶又稱“褲襠茶”. 起源於採茶姑娘為了避過茶園主, 將嫩身的茶偷偷運出茶園, 而藏於褲襠內得名.

紅茶是世界產量最大的茶類, 大家熟知的出產地包括印度及斯里蘭卡, 但中國所產的紅茶也不俗. 最大分別是中國出產的紅茶, 大都是全葉茶或芽茶(又稱功夫紅茶) , 有別於印度用機器生產的紅碎茶. 安徽祈門紅茶, 福建正山小種, 雲南滇紅也屬此類.

紅茶代表: 極品祈門紅
在紅茶類別中, 祈門紅與滇紅屬於功夫紅茶. 正如其名, 這類紅茶在製作過程中, 加工十分精細, 下的功夫深, 才有此稱號. 祈門紅本身有一種特殊的甜花香, 滋味醇和而甘濃, 香氣馥郁而持久, 因此能夠享有“名茶之中是珍品, 國際紅茶是英豪”的稱譽, 並非僥倖. 至於它出口歐美最多, 更被列為國際三大高香茶之一.

命名:紅茶因何得名? 主要在於茶葉色澤烏褐, 沖泡後紅湯紅葉, 遂稱為紅茶.

明代田藝蘅著的<<煮泉小品>>有這樣一段的描述: “茶者以火作為次, 生曬耆為上, 亦更近自然,且斷煙火氣矣.” 這段文字正好道出白茶自然天真的韻趣. 白茶接近自然, 因採自細嫩, 葉背多白茸毛的芽葉, 不炒不揉, 只萎雕及曬乾,以致茶葉上的白茸毛完整地保留而成. 福建的白毫銀針, 福鼎大白, 政和白牡丹, 貢眉也屬此類.

白茶代表:白毫銀針杯中奇景
白茶魁首是福建的白毫銀針, 所用的鮮葉原料全部是芽茶, 形狀似針, 白毫密被, 遂命名為白毫銀針. 沖泡後, 杯中即出現芽芽挺立,蔚為奇觀.

命名:白茶的特點是白色茸毛多, 既不像綠茶要先經殺青, 也不像紅茶那樣烏黑. 更不像烏龍茶那樣紫褐, 而是色白如銀, 泡出來的茶湯顏色, 和其他茶葉相比,也較淺淡, 故名白茶.

青茶又稱烏龍茶類, 屬半發酵茶, 介乎於紅茶與綠茶之間. 即是既有綠茶鮮濃之味, 又有紅茶甜醇的特色, 性和不寒. 由於葉緣呈紅色,有[綠葉紅釀邊]之美稱. 安溪鐵觀音, 武夷大紅袍,台灣烏龍茶均屬此類.

青茶代表
1. 與觀音媲美的鐵觀音
南岩鐵觀音是烏龍茶的極品, 1982年在全國名茶比賽中獲榜首. 其特殊風味及久藏不變的特質, 只有在嶢陽山區的良種才能顯露.

命名: 話說乾隆六年, 福建安溪縣舉人王士諒將其細心栽培的茶葉進貢上京. 皇上詔見的時候, 王士諒將發現茶樹一事, 如實告知: “此茶發現​​於觀音石下, 身重似鐵, 氣香形美賽觀音.” 於是乾隆賜茶名曰: “南岩鐵觀音”.

2. 茶中之王大紅袍
大紅袍不僅具有性和不寒, 久藏不壞, 香久益清, 味久益醇的特點,而且還有防暑, 止痢, 醒酒的功能; 所以被推祟為國寶. 它之所以成為茶中之王, 主要與大紅袍獨特的生長環境, 以及物以罕為貴有關. 現存大紅袍茶樹只有兩珠, 皆生長在福建武夷山九龍窠峭壁半腰的岩石罅隙之間, [盆栽式]的茶地上, 面積不過二,三平方米. 由於茶地座西朝東, 正符合[茶宜高山之陰, 而喜日陽之早]的條件. 而茶樹後方的岩縫間有一線山泉, 終年滴灌, 更是宜茶之妙境.
不過, 一般市民可品嚐到的, 只有接種移植在附近茶地的大紅袍, 色香味略遜一籌. 至於原枝則非常昂貴, 十二萬人民幣只有二百克茶葉.

命名: 大紅袍名字的來由, 眾說紛紜, 但大多與飲此茶而病除有關. 最為人津津樂道是明朝永樂皇帝遊武夷山時, 患病飲此茶而愈, 遂賜紅袍加身, 故名[大紅袍] .

3.茶中之聖凍頂烏龍
凍頂茶被譽為台灣茶中之聖, 產於台灣省南投鹿谷鄉. 它的鮮葉, 採自烏龍品種的茶樹上. 而茶樹生長於凍頂山上, 故名[凍頂烏龍] . 沖泡後具有強烈的芳香, 近似桂花.

命名: 烏龍茶原來的名字是[黑蛇茶], 話說經常有黑色小蛇盤纏在茶樹上, 但因黑蛇品性馴良, 茶農採摘茶葉時, 也不會咬人, 於是稱這種茶樹出產的茶為[黑蛇茶] . 當黑蛇茶傳到閩南後, 由於閩南話的[黑]與[烏]字同音, 加上古時忌蛇好龍, 故美其名為[烏龍茶].

綠茶特點是沏茶色綠湯清, 香氣清幽, 滋味鮮爽, 性寒. 因綠茶不經發酵過程, 反而通過高溫殺青, 保持嫩葉原有的青綠色澤. 如獅峰龍井, 碧螺春, 黃山毛峰亦屬此類.

綠茶代表:
1. 無味之味獅峰龍井
龍井茶分佈在獅峰, 龍井, 雲棲, 虎跑, 梅塢五個山峰, 所產品目分為獅峰龍井品質最佳, 又以清明前採製的明前龍井最為珍貴, 殼雨前採製的雨前龍井亦不錯; 所以龍井茶被稱為中國綠茶魁首.

趣史:以無味之味來形容獅峰龍井的人, 原來是乾隆皇帝. 相傳嗜茶如命的乾隆游江南, 到了龍井胡公廟, 得老和尚奉茶. 聞之香高, 然啜之味淡,但入腹後便覺有一種太和之氣, 瀰漫齒頰之間, 便讚道: “佳茗者, 無味之味乃至味也.” 此極品正是獅峰龍井.

2. 碧螺春香百里醉
碧螺春以芽嫩, 工細, 形美著稱, 並有[三鮮]之稱----色鮮豔, 香鮮濃, 味鮮醇, 可以令人百里醉. 碧螺春種植的時候, 茶樹與果樹相間, 高大的果樹為低矮的茶樹覆霜雪, 蔽烈日, 並為茶樹帶來了花香果味, 因此碧螺春亦擁有花香果的特質.

命名:是碧螺春還是碧蘿春? 有說因茶葉捲曲如螺, 所以應稱作[碧螺春]. 但是碧螺春卻產於江蘇太湖洞庭山上的碧蘿峰, 茶稱為[碧蘿春]較為合理. 不過,賣茶的人仍然喜歡稱它為[碧螺春], 因為傳說發現這擁有異香茶葉的漁家姑娘, 名字正是叫碧螺. 然它有一個更[出眾]的名字----[嚇煞人香], 因當時的人稱這種茶樹為[嚇煞人咯香], 但康熙應為不雅, 才易名為[碧螺春].

3. 冰青玉潔黃山毛峰
[高山雲霧出好茶], 黃山毛峰便是產於經常云霧瀰漫的安徽省黃山, 因其細嫩勻齊, 身披銀毫, 故名[黃山毛峰]. 黃山毛峰正如其產地, 擁有冰清玉潔的氣質, 不單沖泡後, 霧氣結頂, 清香四溢; 茶涼之後, 香味猶存, 故人稱[幸有冷香].

黃茶類的品質特徵是黃葉黃湯, 而這種黃色是製茶過程中進行中悶黃的結果. 如湖南君山銀針, 鴻山毛尖, 安徽黃大茶, 霍山黃芽便屬此類.

黃茶代表​​:三起三落的君山銀針
用積雪來泡茶, 是否很詩意? <<紅樓夢>>中, 妙玉便曾用梅花上的積雪來烹煮老君眉茶, 亦即是君山銀針. 究竟君山銀針有何特別? 君山銀針是黃茶珍品, 產於湖南省洞庭湖的君山. 君山土壤肥沃, 氣候溫和, 量充沛, 尤其是春夏季湖水蒸發, 雲霧繚繞, 茶樹能在這樣的自然環境下生長, 自然芽葉肥壯, 質地柔嫩,別樹一幟.
君山銀針最為人津津樂道是其三起三落的杯中奇景. 沖泡的時候, 只要細心留意杯中的茶葉, 便會發現芽尖直挺豎立, 就像一群破土而出的春筍; 過了一會, 茶葉又會徐徐下沉, 就像雪花墮落一般, 這樣三起三落, 煞是好看.

趣史: 據說後唐朝李嗣源曾親身目睹[貢茶]時, 君山銀針神妙之處, 而侍從在旁則[打蛇隨棍上], 稱這銀針起落是為了表示萬歲爺的敬仰及誠服,因此皇帝甚悅, 而此茶之可敬地位亦可見一斑.

 
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如何區分“白霜”與“霉變”? 如果茶有輕微平鋪狀的白沫,這就是白霜;如果是局部的而且不平均的,那有可能就是霉變;霉變成狀集結,綠灰色。
而白霜是茶葉本身氧化酵素發生作用的結晶,俗稱“單寧”,味苦,具有消炎的作用,抗衰老,養顏排毒,而且在茶中分解出來,使茶品更有滑潤度,是喝起來陳的原因。
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