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傳統普洱茶


傳統普洱茶
傳統普洱茶是用雲南大葉種曬青毛茶經潮水渥堆發酵後乾燥而用特殊工藝精製而成, 其外形條索粗壯肥大, 色澤烏潤橙黃或褐紅, 滋味醇厚回甘, 帶有獨特的陳香, 用這種散茶為原料, 經加工蒸壓成不同形狀的稱緊壓茶. 傳統普洱茶中的緊壓茶有: 普洱沱茶, 普洱方茶, 竹筒茶, 普洱緊茶, 普洱圓茶, 普洱團茶等.

一. 普洱沱茶 :
由過去的蒸壓團茶演變而茶, 沱茶從面上看似圓麵包, 從底下看似厚壁碗, 中間下凹, 呈厚壁碗形, 依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分, 用普洱散茶壓制而成的稱為雲南普洱沱茶. 清光緒二十六年(1900年), 景谷縣景谷街人李文相創辦製茶作坊, 用優質曬青毛茶作原料, 土法蒸壓月餅形團茶, 又名 “谷茶”. 光緒二十八年(1902年)團茶運銷下關, 被私商 “茂恆” , “永昌祥”仿製成碗形茶, 經昆明, 昭通運到四川敘府(今宜賓)沱江一帶銷售, 茶商大作廣告 “沱江水, 下關茶, 香高味醇品質佳”. 於是該茶暢銷無餘, 並被譽名為沱茶, 隨後又以產地稱為下關沱茶, 雲南沱茶, 普洱沱茶. 景谷團茶的加工, 奠定了沱茶的雛形, 景谷是雲南沱茶, 普洱沱茶的原產地. 隨後, “孟力”海, 下關, 景谷, 普洱, 思茅也生產沱茶. 沱茶在緊茶中品質最佳, 外形端正, 色澤暗綠, 露白毫, 湯色橙黃明亮, 香色清正, 滋味濃厚甘和, 喉味回甘, 對降血脂有較特殊的藥理作用, 享譽海內外, 雲南普洱沱茶於1986年在西班牙巴塞隆納第九屆世界食品頒獎大會上, 榮獲世界食品漢白玉金冠獎.

二. 普洱方茶 :
以曬綠茶 “滇青”為原料蒸壓而成, 蒸後在模中壓成的正方塊形, 方茶模製有 “福, 祿, 壽, 禧” , “普洱方茶”等凸字樣, 壓時凸印在茶上. 普洱方茶外形平整, 白毫顯露, 香味濃厚甘和, 有字的為禮品茶. 清代時, 作為上貢朝廷的貢茶, 皇帝賜給臣子們的禮物中也常用普洱方茶, 後來民間稱 “福祿壽禧”方茶為 “四喜方茶”, 無字的為普通方茶, 今思茅地區, 西雙版納州有生產.

三. 竹筒茶 :
是特有的歷史名茶, 因茶葉用竹筒裝而具有竹香味而得名. 竹筒茶是將茶葉殺青蒸軟(蒸糯米飯的同時), 茶吸收糯米飯香之後, 揉捻裝入竹筒內, 搗實加蓋, 竹筒上打孔, 在40度左右的炭火上慢慢烘烤至乾而成的柱形茶, 柱體表面光滑, 茸毫較多, 色澤有綠色, 也有深褐色, 沖泡飲用, 香氣馥郁, 具有竹香, 糯米香, 茶香三香一體的特殊風味, 滋味鮮爽回甘, 湯色黃綠清澈, 葉底肥嫩黃亮, 竹筒茶 “孟力”海縣有產.

四. 普洱緊茶 :
是一種後發酵緊壓茶, 問世於沱茶之後, 由姑娘茶演變而來, 是供應藏族地區兄弟民族的傳統茶品. 從前是蒸壓成帶柄的心臟形茶團, 稱為 “緊茶”, 緊茶用粗茶包在中心稱為 “底茶”, 二水茶包於底茶之外稱為 “二蓋”. 黑條者再包於二蓋之外稱為 “高品”, 緊茶每七個以糯筍葉包作一包為一 “筒”. 二十世紀六十年代中後期, 景谷茶廠生產加工的心臟形寶焰牌緊茶, 靠手工和半機械加工, 產品調省邊銷. 後革新製茶工具, 於1967年起改製長方形磚茶, 供銷西藏和省內藏民區, 被稱之為 “普洱磚茶”. 緊茶主要集中於景谷, 景東茶區, “孟力”海和下關茶廠加工壓製, 其外觀端正, 色澤黑褐, 香氣濃正, 滋味醇和, 湯色橙紅, 是藏族同胞所喜愛的茶葉之一.

五. 普洱圓茶 (七子餅茶) :
普洱圓茶是一種圓餅形的蒸壓黑茶, 包裝時每筒裝七餅, 故又稱 “七子餅茶”. 圓茶以皈發酵的黑茶作底稱 “底茶”, 以春尖包於黑條之外稱 “梭邊”, 以少數花尖蓋於底及面, 蓋於底部下陷之處者稱 “窩尖”, 蓋於正面者稱 “抓尖”, 按一定部位放入蒸壓模具而成四周薄中央厚的圓形茶餅, 即為圓茶. 圓茶外形圓整, 灑面均勻顯毫, 色澤黑褐油潤, 有特殊的陳香味, 濃醇可口, 是傳統出口的優良品種, 暢銷港澳台和東南亞一帶, 國內刖多用作彩禮饋贈親友, 有全家團圓, 多子多福, 富貴吉祥之意. 特別是在西南少數民族地區婚姻嫁娶, 非送此茶不可, 相傳至今. 旅居東南亞的僑胞也盛行此俗, 故七子餅茶又稱 “僑銷圓茶”, “僑銷七子餅茶”. 圓茶在1949年以前, 以思普區的思茅, 易武, 佛海生產較多. 現思茅, 景東, “孟力”海亦在生產此品.

六. 普洱團茶 :
製團茶的茶樹品種特異, 所產鮮茶葉大而圓, 製成品的形狀如團扇, 故稱團茶. 清<<普洱府志>>載: “大而圓者名團茶, 小而圓者名女兒茶”. 女兒茶為古時夷女於穀雨前採製, 屬茶芽類, 賣後所得貨銀作為自己積置妝資, 故稱之女兒茶, 其形小而圓, “即四兩重團茶也”, 深受歷代達官顯貴喜愛. 清朝皇家十分喜愛飲用思茅廳採辦上貢的團茶. 清代阮福在<<普洱茶記>>中有載: “每年備貢品, 五斤重團茶, 三斤重團茶, 一斤重團茶, 一兩五錢重團茶, ……思茅同知(縣官名)領銀承辦”. 在北京故官博物院的團茶貢品實物中, 仍有女兒紅, 普洱金瓜貢茶等. 金瓜貢茶, 茶團大如西瓜, 稍略扁, 小團茶小的如網球, 乒乓球球狀, 茶色褐黑, 茶團表面有擰緊布紋的印痕. 大的普洱團茶重市稱5斤半, 是清代老稱5斤重團茶(清代老稱一斤合596.82克), 這種團茶形狀似人頭, 清代趙學敏<<本草綱目拾遺>>載 : 普洱茶有 “人頭式, 名人頭茶, 每年入貢, 民間不易得也”, 即此種團茶. 今思茅, “孟力”海仍生產團茶, 金瓜貢茶等茶品.

七. 普洱毛茶 :
普洱茶區的毛茶種類按採製季節分為春茶, 二水茶, 谷花茶, 陽春茶四類. 一般產茶時期, 起自農曆三月尾至九月或十月止, 每年有六七個月的採摘期. 但在二月間, 即在芽葉半開張時, 採摘一芽一葉, 採而蒸之可揉製成芽茶, 毛尖.

1. 春茶 :
清明節前後三月尾, 四月初採製的稱春茶. 清明前採的, 嫩芽皆披白毛, 故又叫 “白毛尖” 或簡稱 “毛尖”. “春尖”, “白尖”, 是因所採的茶都是白毛嫩芽故名. 穀雨, 立夏季節採製的叫 “春中茶”, 小滿節採製的叫 “春尾茶”, 又稱 “小滿茶”. 過此時間採製的葉色轉為烏黑, 水色最為濃艷, 稱為 “黑條”, 色澤黑潤, 質重而色味濃厚, 為製造圓茶, 磚茶的主要原料.
2. 二水茶 :
夏季採製的稱 “二水茶”, 亦稱 “夏茶”, “二蓋”. 葉大質粗, 葉色黑黃相同, 二水茶之後是 “粗茶”, 黃色老葉, 時有黑條間雜期間, 品質粗正, 專供製藏銷緊茶包心之用.
3. 谷花茶 :
九月初再生一次白毛嫩芽而於立秋節採製的稱 “谷花茶” , 因此時正當稻穀揚花之季, 這裡的百姓稱水稻為 “穀子”, 故稱其時茶樹所長的白毛嫩芽為 “谷花茶” 或 “谷花尖”. 品質次於春尖, 葉色則反較春尖為光華漂亮, 不易變黑, 通常用作圓茶的蓋面.
4. 陽春茶 :
立秋節以後採製的最後一撥粗茶, 稱 “陽春茶”.

 
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如何區分“白霜”與“霉變”? 如果茶有輕微平鋪狀的白沫,這就是白霜;如果是局部的而且不平均的,那有可能就是霉變;霉變成狀集結,綠灰色。
而白霜是茶葉本身氧化酵素發生作用的結晶,俗稱“單寧”,味苦,具有消炎的作用,抗衰老,養顏排毒,而且在茶中分解出來,使茶品更有滑潤度,是喝起來陳的原因。
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