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六大茶类代表


六大茶类的代表, 趣史以及命名

黑茶茶叶一般较粗大, 制作过程堆积发酵的时间较长, 因此叶色呈油黑或黑褐, 故称黑茶. 黑茶可直接饮用, 也可压制成各种紧压茶. 云南普洱茶, 广西六堡茶, 湖南安化黑砖, 湖北老青茶, 四川边​​茶也属此类.

黑茶代表 :中庸性温普洱茶
成为黑茶中的抢手货, 自然有其过人之处. 首先, 一般人误以为普洱茶只是普通货色, 因酒楼所用的大多数是低价普洱茶, 经湿仓处理, 加促陈化,颜色深浊, 味道粗寡; 实情是陈年普洱茶相当高贵, 与劣质普洱茶价格可以相差万多元. 再加上普洱茶性温, 最能掌握中庸之道. 日本更因有研究指出,普洱茶有减肥, 抗癌, 治病功效, 造成普洱茶热, 成为黑茶类中外销最多的猛将.

趣史 :普洱茶又称“裤裆茶”. 起源于采茶姑娘为了避过茶园主, 将嫩身的茶偷偷运出茶园, 而藏于裤裆内得名.

红茶是世界产量最大的茶类, 大家熟知的出产地包括印度及斯里兰卡, 但中国所产的红茶也不俗. 最大分别是中国出产的红茶, 大都是全叶茶或芽茶(又称功夫红茶) , 有别于印度用机器生产的红碎茶. 安徽祈门红茶, 福建正山小种, 云南滇红也属此类.

红茶代表: 极品祈门红
在红茶类别中, 祈门红与滇红属于功夫红茶. 正如其名, 这类红茶在制作过程中, 加工十分精细, 下的功夫深, 才有此称号. 祈门红本身有一种特殊的甜花香, 滋味醇和而甘浓, 香气馥郁而持久, 因此能够享有“名茶之中是珍品, 国际红茶是英豪”的称誉, 并非侥幸. 至于它出口欧美最多, 更被列为国际三大高香茶之一.

命名 :红茶因何得名? 主要在于茶叶色泽乌褐, 冲泡后红汤红叶, 遂称为红茶.

明代田艺蘅着的<<煮泉小品>>有这样一段的描述: “茶者以火作为次, 生晒耆为上, 亦更近自然, 且断烟火气矣.” 这段文字正好道出白茶自然天真的韵趣. 白茶接近自然, 因采自细嫩, 叶背多白茸毛的芽叶, 不炒不揉, 只萎雕及晒干, 以致茶叶上的白茸毛完整地保留而成. 福建的白毫银针, 福鼎大白, 政和白牡丹, 贡眉也属此类.

白茶代表 :白毫银针杯中奇景
白茶魁首是福建的白毫银针, 所用的鲜叶原料全部是芽茶, 形状似针, 白毫密被, 遂命名为白毫银针. 冲泡后, 杯中即出现芽芽挺立, 蔚为奇观.

命名 :白茶的特点是白色茸毛多, 既不像绿茶要先经杀青, 也不像红茶那样乌黑. 更不像乌龙茶那样紫褐, 而是色白如银, 泡出来的茶汤颜色, 和其他茶叶相比,也较浅淡, 故名白茶.

青茶又称乌龙茶类, 属半发酵茶, 介乎于红茶与绿茶之间. 即是既有绿茶鲜浓之味, 又有红茶甜醇的特色, 性和不寒. 由于叶缘呈红色,有[绿叶红酿边]之美称. 安溪铁观音, 武夷大红袍, 台湾乌龙茶均属此类.

青茶代表
1. 与观音媲美的铁观音
南岩铁观音是乌龙茶的极品, 1982年在全国名茶比赛中获榜首. 其特殊风味及久藏不变的特质, 只有在峣阳山区的良种才能显露.

命名 : 话说乾隆六年, 福建安溪县举人王士谅将其细心栽培的茶叶进贡上京. 皇上诏见的时候, 王士谅将发现茶树一事, 如实告知: “此茶发现于观音石下, 身重似铁, 气香形美赛观音.” 于是乾隆赐茶名曰: “南岩铁观音”.

2. 茶中之王大红袍
大红袍不仅具有性和不寒, 久藏不坏, 香久益清, 味久益醇的特点, 而且还有防暑, 止痢, 醒酒的功能; 所以被推祟为国宝. 它之所以成为茶中之王, 主要与大红袍独特的生长环境, 以及物以罕为贵有关. 现存大红袍茶树只有两珠, 皆生长在福建武夷山九龙窠峭壁半腰的岩石罅隙之间, [盆栽式]的茶地上, 面积不过二,三平方米. 由于茶地座西朝东, 正符合[茶宜高山之阴, 而喜日阳之早]的条件. 而茶树后方的岩缝间有一线山泉, 终年滴灌, 更是宜茶之妙境.
不过, 一般市民可品尝到的, 只有接种移植在附近茶地的大红袍, 色香味略逊一筹. 至于原枝则非常昂贵, 十二万人民币只有二百克茶叶.

命名 :大红袍名字的来由, 众说纷纭, 但大多与饮此茶而病除有关. 最为人津津乐道是明朝永乐皇帝游武夷山时, 患病饮此茶而愈, 遂赐红袍加身, 故名[大红袍].

3.茶中之圣冻顶乌龙
冻顶茶被誉为台湾茶中之圣, 产于台湾省南投鹿谷乡. 它的鲜叶, 采自乌龙品种的茶树上. 而茶树生长于冻顶山上, 故名[冻顶乌龙] . 冲泡后具有强烈的芳香, 近似桂花.

命名: 乌龙茶原来的名字是[黑蛇茶], 话说经常有黑色小蛇盘缠在茶树上, 但因黑蛇品性驯良, 茶农采摘茶叶时, 也不会咬人, 于是称这种茶树出产的茶为[黑蛇茶]. 当黑蛇茶传到闽南后, 由于闽南话的[黑]与[乌]字同音, 加上古时忌蛇好龙, 故美其名为[乌龙茶].

绿茶特点是沏茶色绿汤清, 香气清幽, 滋味鲜爽, 性寒. 因绿茶不经发酵过程, 反而通过高温杀青, 保持嫩叶原有的青绿色泽. 如狮峰龙井, 碧螺春, 黄山毛峰亦属此类.

绿茶代表:
1. 无味之味狮峰龙井
龙井茶分布在狮峰, 龙井, 云栖, 虎跑, 梅坞五个山峰, 所产品目分为狮峰龙井品质最佳, 又以清明前采制的明前龙井最为珍贵, 壳雨前采制的雨前龙井亦不错; 所以龙井茶被称为中国绿茶魁首.

趣史:以无味之味来形容狮峰龙井的人, 原来是乾隆皇帝. 相传嗜茶如命的乾隆游江南, 到了龙井胡公庙, 得老和尚奉茶. 闻之香高, 然啜之味淡,但入腹后便觉有一种太和之气, 弥漫齿颊之间, 便赞道: “佳茗者, 无味之味乃至味也.” 此极品正是狮峰龙井.

2. 碧螺春香百里醉
碧螺春以芽嫩, 工细, 形美著称, 并有[三鲜]之称----色鲜艳, 香鲜浓, 味鲜醇, 可以令人百里醉. 碧螺春种植的时候, 茶树与果树相间, 高大的果树为低矮的茶树覆霜雪, 蔽烈日, 并为茶树带来了花香果味, 因此碧螺春亦拥有花香果的特质.

命名:是碧螺春还是碧萝春? 有说因茶叶卷曲如螺, 所以应称作[碧螺春]. 但是碧螺春却产于江苏太湖洞庭山上的碧萝峰, 茶称为[碧萝春]较为合理. 不过,卖茶的人仍然喜欢称它为[碧螺春], 因为传说发现这拥有异香茶叶的渔家姑娘, 名字正是叫碧螺. 然它有一个更[出众]的名字----[吓煞人香], 因当时的人称这种茶树为[吓煞人咯香], 但康熙应为不雅, 才易名为[碧螺春].

3. 冰青玉洁黄山毛峰
[高山云雾出好茶], 黄山毛峰便是产于经常云雾弥漫的安徽省黄山, 因其细嫩 匀齐, 身披银毫, 故名[黄山毛峰]. 黄山毛峰正如其产地, 拥有冰清玉洁的气质, 不单冲泡后, 雾气结顶, 清香四溢; 茶凉之后, 香味犹存, 故人称[幸有冷香].

黄茶类的品质特征是黄叶黄汤, 而这种黄色是制茶过程中进行中闷黄的结果. 如湖南君山银针, 鸿山毛尖, 安徽黄大茶, 霍山黄芽便属此类.

黄茶代表​​:三起三落的君山银针
用积雪来泡茶, 是否很诗意? <<红楼梦>>中, 妙玉便曾用梅花上的积雪来烹煮老君眉茶, 亦即是君山银针. 究竟君山银针有何特别? 君山银针是黄茶珍品, 产于湖南省洞庭湖的君山. 君山土壤肥沃, 气候温和, 量充沛, 尤其是春夏季湖水蒸发, 云雾缭绕, 茶树能在这样的自然环境下生长, 自然芽叶肥壮, 质地柔嫩, 别树一帜.
君山银针最为人津津乐道是其三起三落的杯中奇景. 冲泡的时候, 只要细心留意杯中的茶叶, 便会发现芽尖直挺竖立, 就像一群破土而出的春笋; 过了一会, 茶叶又会徐徐下沉, 就像雪花堕落一般, 这样三起三落, 煞是好看.

趣史: 据说后唐朝李嗣源曾亲身目睹[贡茶]时, 君山银针神妙之处, 而侍从在旁则[打蛇随棍上], 称这银针起落是为了表示万岁爷的敬仰及诚服,因此皇帝甚悦, 而此茶之可敬地位亦可见一斑.

 
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如何區分“白霜”與“霉變”? 如果茶有輕微平鋪狀的白沫,這就是白霜;如果是局部的而且不平均的,那有可能就是霉變;霉變成狀集結,綠灰色。
而白霜是茶葉本身氧化酵素發生作用的結晶,俗稱“單寧”,味苦,具有消炎的作用,抗衰老,養顏排毒,而且在茶中分解出來,使茶品更有滑潤度,是喝起來陳的原因。
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