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传统普洱茶



传统普洱茶

传统普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶经潮水渥堆发酵后干燥而用特殊工艺精制而成, 其外形条索粗壮肥大, 色泽乌润橙黄或褐红, 滋味醇厚回甘, 带有独特的陈香, 用这种散茶为原料, 经加工蒸压成不同形状的称紧压茶. 传统普洱茶中的紧压茶有: 普洱沱茶, 普洱方茶, 竹筒茶, 普洱紧茶, 普洱圆茶, 普洱团茶等.

一. 普洱沱茶 :
由过去的蒸压团茶演变而茶, 沱茶从面上看似圆面包, 从底下看似厚壁碗, 中间下凹, 呈厚壁碗形, 依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分, 用普洱散茶压制而成的称为​​云南普洱沱茶. 清光绪二十六年(1900年), 景谷县景谷街人李文相创办制茶作坊, 用优质晒青毛茶作原料, 土法蒸压月饼形团茶, 又名“谷茶”. 光绪二十八年(1902年)团茶运销下关, 被私商“茂恒” , “永昌祥”仿制成碗形茶, 经昆明, 昭通运到四川叙府(今宜宾)沱江一带销售, 茶商大作广告“沱江水, 下关茶, 香高味醇品质佳”. 于是该茶畅销无余, 并被誉名为沱茶, 随后又以产地称为下关沱茶, 云南沱茶, 普洱沱茶. 景谷团茶的加工, 奠定了沱茶的雏形, 景谷是云南沱茶, 普洱沱茶的原产地. 随后, “孟力”海, 下关, 景谷, 普洱, 思茅也生产沱茶. 沱茶在紧茶中品质最佳, 外形端正, 色泽暗绿, 露白毫, 汤色橙黄明亮, 香色清正, 滋味浓厚甘和, 喉味回甘, 对降血脂有较特殊的药理作用, 享誉海内外, 云南普洱沱茶于1986年在西班牙巴塞隆纳第九届世界食品颁奖大会上, 荣获世界食品汉白玉金冠奖.

二. 普洱方茶 :
以晒绿茶“滇青”为原料蒸压而成, 蒸后在模中压成的正方块形, 方茶模制有“福, 禄, 寿, 禧” , “普洱方茶”等凸字样,压时凸印在茶上. 普洱方茶外形平整, 白毫显露, 香味浓厚甘和, 有字的为礼品茶. 清代时, 作为上贡朝廷的贡茶, 皇帝赐给臣子们的礼物中也常用普洱方茶, 后来民间称“福禄寿禧”方茶为“四喜方茶”, 无字的为普通方茶, 今思茅地区, 西双版纳州有生产.

三. 竹筒茶 :
是特有的历史名茶, 因茶叶用竹筒装而具有竹香味而得名. 竹筒茶是将茶叶杀青蒸软(蒸糯米饭的同时), 茶吸收糯米饭香之后, 揉捻装入竹筒内, 捣实加盖, 竹筒上打孔, 在40度左右的炭火上慢慢烘烤至干而成的柱形茶, 柱体表面光滑, 茸毫较多, 色泽有绿色, 也有深褐色, 冲泡饮用, 香气馥郁, 具有竹香, 糯米香, 茶香三香一体的特殊风味, 滋味鲜爽回甘, 汤色黄绿清澈, 叶底肥嫩黄亮, 竹筒茶“孟力”海县有产.

四. 普洱紧茶 :
是一种后发酵紧压茶, 问世于沱茶之后, 由姑娘茶演变而来, 是供应藏族地区兄弟民族的传统茶品. 从前是蒸压成带柄的心脏形茶团, 称为“紧茶” , 紧茶用粗茶包在中心称为“底​​茶”, 二水茶包于底茶之外称为“二盖”. 黑条者再​​包于二盖之外称为“高品”, 紧茶每七个以糯笋叶包作一包为一“筒”. 二十世纪六十年代中后期, 景谷茶厂生产加工的心脏形宝焰牌紧茶, 靠手工和半机械加工, 产品调省边销. 后革新制茶工具, 于1967年起改制长方形砖茶, 供销西藏和省内藏民区, 被称之为“普洱砖茶”. 紧茶主要集中于景谷, 景东茶区, “孟力”海和下关茶厂加工压制, 其外观端正, 色泽黑褐, 香气浓正, 滋味醇和, 汤色橙红, 是藏族同胞所喜爱的茶叶之一.

五. 普洱圆茶 (七子饼茶) :
普洱圆茶是一种圆饼形的蒸压黑茶, 包装时每筒装七饼, 故又称“七子饼茶”. 圆茶以皈发酵的黑茶作底称“底茶”, 以春尖包于黑条之外称“梭边”, 以少数花尖盖于底及面, 盖于底部下陷之处者称“窝尖”, 盖于正面者称“抓尖”, 按一定部位放入蒸压模具而成四周薄中央厚的圆形茶饼, 即为圆茶. 圆茶外形圆整, 洒面均匀显毫, 色泽黑褐油润, 有特殊的陈香味, 浓醇可口, 是传统出口的优良品种, 畅销港澳台和东南亚一带, 国内刖多用作彩礼馈赠亲友, 有全家团圆, 多子多福, 富贵吉祥之意. 特别是在西南少数民族地区婚姻嫁娶, 非送此茶不可, 相传至今. 旅居东南亚的侨胞也盛行此俗, 故七子饼茶又称“侨销圆茶”, “侨销七子饼茶”. 圆茶在1949年以前, 以思普区的思茅, 易武, 佛海生产较多. 现思茅, 景东, “孟力”海亦在生产此品.

六. 普洱团茶 :
制团茶的茶树品种特异, 所产鲜茶叶大而圆, 制成品的形状如团扇, 故称团茶. 清<<普洱府志>>载: “大而圆者名团茶, 小而圆者名女儿茶”. 女儿茶为古时夷女于谷雨前采制, 属茶芽类, 卖后所得货银作为自己积置妆资, 故称之女儿茶, 其形小而圆, “即四两重团茶也”, 深受历代达官显贵喜爱. 清朝皇家十分喜爱饮用思茅厅采办上贡的团茶. 清代阮福在<<普洱茶记>>中有载: “每年备贡品, 五斤重团茶, 三斤重团茶, 一斤重团茶, 一两五钱重团茶, ……思茅同知(县官名)领银承办”. 在北京故官博物院的团茶贡品实物中, 仍有女儿红, 普洱金瓜贡茶等. 金瓜贡茶, 茶团大如西瓜, 稍略扁, 小团茶小的如网球, 乒乓球球状, 茶色褐黑, 茶团表面有拧紧布纹的印痕. 大的普洱团茶重市称5斤半, 是清代老称5斤重团茶(清代老称一斤合596.82克), 这种团茶形状似人头, 清代赵学敏<<本草纲目拾遗>>载: 普洱茶有“人头式, 名人头茶, 每年入贡, 民间不易得也”, 即此种团茶. 今思茅, “孟力”海仍生产团茶,金瓜贡茶等茶品.

七. 普洱毛茶 :
普洱茶区的毛茶种类按采制季节分为春茶, 二水茶, 谷花茶, 阳春茶四类. 一般产茶时期, 起自农历三月尾至九月或十月止, 每年有六七个月的采摘期. 但在二月间, 即在芽叶半开张时, 采摘一芽一叶, 采而蒸之可揉制成芽茶, 毛尖.

1. 春茶 :
清明节前后三月尾, 四月初采制的称春茶. 清明前采的, 嫩芽皆披白毛, 故又叫“白毛尖” 或简称“毛尖”. “春尖”, “白尖”,是因所采的茶都是白毛嫩芽故名. 谷雨, 立夏季节采制的叫“春中茶”, 小满节采制的叫“春尾茶”, 又称“小满茶”. 过此时间采制的叶色转为乌黑, 水色最为浓艳, 称为“黑条”, 色泽黑润, 质重而色味浓厚, 为制造圆茶, 砖茶的主要原料.
2. 二水茶 :
夏季采制的称“二水茶”, 亦称“夏茶”, “二盖”. 叶大质粗, 叶色黑黄相同, 二水茶之后是“粗茶”, 黄色老叶, 时有黑条间杂期间, 品质粗正, 专供制藏销紧茶包心之用.
3. 谷花茶 :
九月初再生一次白毛嫩芽而于立秋节采制的称“谷花茶” , 因此时正当稻谷扬花之季, 这里的百姓称水稻为“谷子”, 故称其时茶树所长的白毛嫩芽为“谷花茶” 或“谷花尖”. 品质次于春尖, 叶色则反较春尖为光华漂亮, 不易变黑, 通常用作圆茶的盖面.
4. 阳春茶 :
立秋节以后采制的最后一拨粗茶, 称“阳春茶”.

 
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如何區分“白霜”與“霉變”? 如果茶有輕微平鋪狀的白沫,這就是白霜;如果是局部的而且不平均的,那有可能就是霉變;霉變成狀集結,綠灰色。
而白霜是茶葉本身氧化酵素發生作用的結晶,俗稱“單寧”,味苦,具有消炎的作用,抗衰老,養顏排毒,而且在茶中分解出來,使茶品更有滑潤度,是喝起來陳的原因。
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