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茶的轉變

由十九世紀開始 , 人們在生活上對品質的追求已經不斷地大幅度提昇 , 現 今更出現一種現象 , 就是人們已經由溫飽而講究對美食 , 甚至更提昇到欣賞藝 術的境界 . 而早早在中國史上 , 人民日常生活當中 , 提及到的開門七件事包 括柴 , 米 , 油 , 鹽 , 醬 , 醋 , 茶 , 而當中的 “茶” 已首先踏促上藝術之門 , 並且在中華文化的領域中 , 佔有一定的地位 , 而茶文化更是中華文化整體中至 為重要的一環 .

在云云多種茶葉中 , 要數上最能代表出中國文化產業的代表 , 莫過於一定 要說出普洱茶 . 箇中原因是因為普洱茶除了與一般的茶葉一樣重視原料 , 製作 及保存的過程外 , 更講究其保存的地方 , 時間 , 年份 , 因此極具歷史價值 . 如是者 , 你要是一旦喜愛上普洱茶 , 繼而常常品嚐 , 對別的茶湯會出現一種反射性條件 , 就會產生難以入口之感 , 這正正是中國茶文化歷史的首席代表 .

普洱茶除了是中國茶文化歷史的代表者之外 , 更是現今人們最關注的飲品 , 皆因近年來世界各地都開始對普洱茶不斷地作出深入的研究 , 利用現今科學的機械等等來作出研究 , 經過長期的研究報告顯示出普洱茶可降低血脂和膽固醇 ; 而在1989年8月29日雲南日報上公開提出飲茶能夠防癌的科學證據 , 並在1991年 , 他們再次展示了普洱茶抗癌作用的科學研究成果及產品 .

早年的研究得出黑茶可抗高膽固醇血症 , 而普洱茶亦屬黑茶類別 , 與此同時 , 普洱茶更屬後發酵茶 , 而它特別耐存 , 而且具有越陳越香的特點 , 又有解酒 , 清食 , 去油膩 , 抗癌保健等功效 ; 除此之外 , 後發酵茶中的兒茶素降解產生的沒食子酸給人以韻味十足的喉感 , 極具生津止渴 , 除膩消煩的作用 , 而臨床驗證有顯著減肥降壓 , 降血脂及膽固醇之功效 .

除了是近數十年來的研究 , 驗證之外 , 有關普洱茶的藥理保健功能早在古代的史料如<<滇南聞見錄>> , <<本草綱目拾遺>>等有記載 , 而在清乾隆趙學敏編撰的<<本草綱目拾遺>>中云 : “ 味苦性刻 . 解油膩牛羊毒 , 虛人禁用 . 苦澀 . 逐痰下氣 . 刮腸通泄 . 普洱茶膏黑如漆 , 醒酒第一 , 綠色者更佳 . 消食化痰 . 消胃生津 . 功力猶大也 . ” 而在其卷六中的<<木部>>便記載了 : “ 普洱茶膏能治百病 , 如肚帳受寒 , 用薑湯發散 , 發汗即癒 , 口破喉顏 , 受熱疼痛 , 用五分噙口過夜即癒 . ”

普洱茶自唐宋以來就是雲南久享盛譽的歷史傳統名茶 , 早在古典名著<<紅樓夢>>中提及喝普洱茶有助消化 . 到清王朝則被視作為歲歲朝貢皇帝的貢茶 . 從20世紀70年代至今 , 港 , 澳 , 台 , 多個東南亞國家城市以及遠至歐洲多國也隨隨地興起普洱茶熱 , 到目前為止尋覓陳年老普洱茶和古舊普洱茶餅歷時已一千多餘年了 . 多年來能夠使普洱茶響譽世界 , 而長盛不衰 , 當然是它的過人之處---普洱茶是一種有益於人們健康的飲料 .

曾己何時世界茶文化交流協會創會會長王曼源先生親自描述出 : “雲南普洱茶的絕妙之處在於經過一千多年歷史 , 至今還具有旺盛的生命力 , 只要時常飲用就會感覺到 : 有利尿 , 助消化 , 醒酒 , 減肥 , 健身 , 增強食慾的功效 , 不勝杖舉 . 為了全世界更多更廣的人們的健康 , 而應該普及飲用 . ” 此話除了說出普洱茶對人們的功效 , 亦藉此帶出了普洱茶在未來有很大的發展潛能與及空間 .

繼而繼之 , 在長期的推廣之下 , 近年於廣東 , 台灣 , 香港等地都擁有很大的銷售量及一群愛好者 , 亦因如此使對普洱茶的需求日溢增長 , 而且更擁立了一群喜愛越古越老普洱茶的愛好者 ;顯易而見普洱茶在世界各地上已經引起很大的回響 , 並且被受關注 , 普洱茶對身體的好處日漸得到各國醫學研究的引證及宣佈 , 這一點對普洱茶未來的發展絕對是一個好開始 . 同時 , 商家亦要學懂如何保護我們廣大的消費者 , 以及普洱茶的聲譽 , 因此商家應要以茶待客 , 以茶會友 , 以茶作禮 , 以茶上貢 , 以茶入市 , 以茶唱曲 , 以茶入藝 , 以茶經貿 , 以茶入詩等等來開闢更豐富多彩的普洱茶文化及消費者對各商家的信心 . 同時 , 消費者亦要小心避免一些不良商家因金錢為大前提而令整過和諧氣氛而混亂 , 各國商家亦應以身作則 , 才可打擊那些在普洱茶界搗亂的不良分子 .

與此同時 , 商家們也應明確地建造自己的品牌 , 皆因現今市場上新茶頻繁地上市 , 不論好壞也同樣地推出市場 , 新茶的不斷上市 , 而舊的普洱茶終究有限 , 不能作源源不絕的供應 , 而且新茶的質量亦有所参次 , 因此除了注意舊茶的供應量 , 同時亦要對新茶的品質加緊留意 , 這樣才可保障商家 , 消費者以及人們對普洱茶的信心 . 畢竟俗語有云 : “ 要諦造一個良好的聲譽 , 品牌 , 所費的精神時間可能是一輩子 ; 但要破壞一個聲譽 , 品牌 , 卻不用一秒鐘 . ” 緊記有好的聲譽 , 品牌 , 才有好的銷售量 .

能夠促使普洱茶日漸顯示出它的祟高地位 , 在多種因素之中 , 最權位的莫過於是越陳越香的決定性條件 , 而當中的 “香” 字是包含了普洱茶的茶韻 , 茶香 , 茶氣 , 茶滋等作為整體風味 ; 同時普洱茶品 , 但茶菁的老嫩級別 , 製作成生茶或熟茶 , 儲存在乾倉或濕倉 , 甚至保存期間長短等不同 , 也會形成各具其獨特的氣韻及滋味 , 因而使普洱茶具有豐富而多變的特點 ; 亦有如幼嫩的蕊尖散茶與老粗的梗葉緊茶 , 若經過長期的陳化 , 有普不同的品味 . 況且同一泡的普洱茶 , 若由頭慢飲品茗前後的水性變化萬千 , 使人迷戀 .

各種不同的沖泡方式亦會令沖泡出的普洱茶帶有不同的味道 , 而數說到要沖泡出一壺與別不同的普洱茶 , 也許要找來雲南當地的小數民族 , 由種茶 , 採茶 , 直到沖茶也有多年的文化歷史背景 , 居於雲南思普地區的小數民族 , 他們有著多種多樣的飲茶習俗 , 尤如哈尼族的烤茶 , 土鍋茶 , 蒸茶 ; 彝族的火罐茶 , 鹽巴茶 ; 傣族的烤竹筒茶 ; 布郎族的煮竹青葉酸茶等 , 他們所沖泡出來的茶 , 實在令人回味 , 而他們都十分熱愛以茶待客 , 以茶代酒 , 而這是普洱茶區各族人民的傳統禮俗 .

曾跟少數民族的人民探討他們的心態 , 他們認為客來時招待茶 , 能增進友誼 ; 疲帶時飲杯茶 , 能舒筋消累 ; 口舌乾渴時飲茶 , 能潤喉生津 ; 心煩氣悶時飲茶 , 能靜心清神 ; 閒暇養性而飲茶 , 能口鼻生香 , 陶冶情操 ; 食欲不振滯食而飲茶 , 能消食去膩 , 增進食欲 . 亦由於普洱茶區各兄弟民族所處的地理環境不同 , 歷史文化有別 , 生活風俗各異 , 因此飲茶習俗都有著各式各樣的沖泡方法及方式 , 但通過飲茶來養性健身 , 同時通過飲茶來促進人際關係的和睦 , 友誼也是相同的 .

最後中國是一個熱愛茶的民族 , 近千年下來 , 累積形成了博大精深的茶文化 . 而茶亦是世界上最好的飲料當中的一份子 , 而普洱茶更是近年來來一股新與的熱潮 , 但它亦並非像一般普通的服飾等熱潮 , 皆因服飾穿過便不穿 , 但普洱茶卻是除了飲用功能之外 , 它更有防癌 , 健身之效 , 因而越來越引起各界人士的關注和重視 . 世界茶葉的主要產區在亞洲 , 產量約佔世界總產量的百分之七十五以上 . 中國是亞洲的主要產茶區之一 , 雲南又是世界茶樹的原產地 .

在過去近百年的時間裡 , 香港各茶商長年陳放 , 儲存普各式的普洱茶 , 他們在將陳放期久的普洱茶出倉 , 供應茶樓 , 消費者的同時 , 也不忘年年增補新茶 , 讓茶倉保持一定的存量 , 這樣才能永遠有好的普洱茶供應 . 這些茶倉由於數十年來存放著陳年普洱茶 , 它們所散發出的茶氣 , 催化著新入倉的茶品 , 而新茶的新鮮茶氣 , 也活化 , 刺激著老茶 . 更要每隔數月 , 將存茶定期翻轉透氣 , 如此生生不息 , 形成一個理想的環境存放普洱茶 .

近十餘年來 , 普洱茶在香港 , 台灣 , 韓國 , 東南亞以及歐美各地 , 品飲人口漸漸普及 , 台灣地區尤其蔚為風氣 , 主要因為普洱茶的茶性溫和 , 陳香滋氣 , 而且普洱茶的保健抗癌功能也逐漸受到各界醫學單位的證實 , 更希望更多專家學者來研究普洱茶和普洱茶文化 , 探究出普洱茶的奧秘和真諦 , 弘揚普洱茶文化 , 使更多人喜愛普洱茶 , 品茗普洱茶這一種健康飲料 , 讓普洱茶為增進人們的健康而造福人群 .

 
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如何區分“白霜”與“霉變”? 如果茶有輕微平鋪狀的白沫,這就是白霜;如果是局部的而且不平均的,那有可能就是霉變;霉變成狀集結,綠灰色。
而白霜是茶葉本身氧化酵素發生作用的結晶,俗稱“單寧”,味苦,具有消炎的作用,抗衰老,養顏排毒,而且在茶中分解出來,使茶品更有滑潤度,是喝起來陳的原因。
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