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茶的转变



由十九世纪开始, 人们在生活上对品质的追求已经不断地大幅度提升, 现 今更出现一种现象, 就是人们已经由温饱而讲究对美食, 甚至更提升到欣赏艺 术的境界. 而早早在中国史上, 人民日常生活当中, 提及到的开门七件事包 括柴, 米, 油, 盐, 酱, 醋, 茶, 而当中的“茶” 已首先踏促上艺术之门, 并且在中华文化的领域中, 占有一定的地位, 而茶文化更是中华文化整体中至 为重要的一环 .

在云云多种茶叶中, 要数上最能代表出中国文化产业的代表, 莫过于一定 要说出普洱茶. 箇中原因是因为普洱茶除了与一般的茶叶​​一样重视原料, 制作 及保存的过程外, 更讲究其保存的地方, 时间, 年份, 因此极具历史价值. 如是者, 你要是一旦喜爱上普洱茶, 继而常常品尝, 对别的茶汤会出现一种反射性条件, 就会产生难以入口之感, 这正正是中国茶文化历史的首席代表.

普洱茶除了是中国茶文化历史的代表者之外, 更是现今人们最关注的饮品, 皆因近年来世界各地都开始对普洱茶不断地作出深入的研究, 利用现今科学的机械等等来作出研究, 经过长期的研究报告显示出普洱茶可降低血脂和胆固醇; 而在1989年8月29日云南日报上公开提出饮茶能够防癌的科学证据, 并在1991年, 他们再次展示了普洱茶抗癌作用的科学研究成果及产品.

早年的研究得出黑茶可抗高胆固醇血症, 而普洱茶亦属黑茶类别, 与此同时, 普洱茶更属后发酵茶, 而它特别耐存, 而且具有越陈越香的特点, 又有解酒, 清食, 去油腻, 抗癌保健等功效; 除此之外, 后发酵茶中的儿茶素降解产生的没食子酸给人以韵味十足的喉感, 极具生津止渴,除腻消烦的作用, 而临床验证有显著减肥降压, 降血脂及胆固醇之功效 .

除了是近数十年来的研究, 验证之外, 有关普洱茶的药理保健功能早在古代的史料如<<滇南闻见录>> , <<本草纲目拾遗>>等有记载, 而在清乾隆赵学敏编撰的<<本草纲目拾遗>>中云: “ 味苦性刻. 解油腻牛羊毒, 虚人禁用. 苦涩. 逐痰下气. 刮肠通泄. 普洱茶膏黑如漆, 醒酒第一, 绿色者更佳. 消食化痰. 消胃生津. 功力犹大也. ” 而在其卷六中的<<木部>>便记载了: “ 普洱茶膏能治百病, 如肚帐受寒, 用姜汤发散, 发汗即愈, 口破喉颜, 受热疼痛, 用五分噙口过夜即愈. ”

普洱茶自唐宋以来就是云南久享盛誉的历史传统名茶, 早在古典名著<<红楼梦>>中提及喝普洱茶有助消化. 到清王朝则被视作为岁岁朝贡皇帝的贡茶. 从20世纪70年代至今, 港, 澳, 台, 多个东南亚国家城市以及远至欧洲多国也随随地兴起普洱茶热, 到目前为止寻觅陈年老普洱茶和古旧普洱茶饼历时已一千多余年了. 多年来能够使普洱茶响誉世界, 而长盛不衰, 当然是它的过人之处---普洱茶是一种有益于人们健康的饮料 .

曾己何时世界茶文化交流协会创会会长王曼源先生亲自描述出: “云南普洱茶的绝妙之处在于经过一千多年历史, 至今还具有旺盛的生命力, 只要时常饮用就会感觉到: 有利尿, 助消化, 醒酒, 减肥, 健身, 增强食欲的功效, 不胜杖举. 为了全世界更多更广的人们的健康, 而应该普及饮用. ” 此话除了说出普洱茶对人们的功效, 亦借此带出了普洱茶在未来有很大的发展潜能与及空间.

继而继之, 在长期的推广之下, 近年于广东, 台湾, 香港等地都拥有很大的销售量及一群爱好者, 亦因如此使对普洱茶的需求日溢增长, 而且更拥立了一群喜爱越古越老普洱茶的爱好者;显易而见普洱茶在世界各地上已经引起很大的回响, 并且被受关注, 普洱茶对身体的好处日渐得到各国医学研究的引证及宣布, 这一点对普洱茶未来的发展绝对是一个好开始. 同时, 商家亦要学懂如何保护我们广大的消费者, 以及普洱茶的声誉, 因此商家应要以茶待客, 以茶会友, 以茶作礼, 以茶上贡, 以茶入市, 以茶唱曲, 以茶入艺, 以茶经贸, 以茶入诗等等来开辟更丰富多彩的普洱茶文化及消费者对各商家的信心. 同时, 消费者亦要小心避免一些不良商家因金钱为大前提而令整过和谐气氛而混乱, 各国商家亦应以身作则, 才可打击那些在普洱茶界捣乱的不良分子.

与此同时, 商家们也应明确地建造自己的品牌, 皆因现今市场上新茶频繁地上市, 不论好坏也同样地推出市场, 新茶的不断上市, 而旧的普洱茶终究有限, 不能作源源不绝的供应, 而且新茶的质量亦有所参次, 因此除了注意旧茶的供应量, 同时亦要对新茶的品质加紧留意, 这样才可保障商家, 消费者以及人们对普洱茶的信心.毕竟俗语有云: “ 要谛造一个良好的声誉, 品牌, 所费的精神时间可能是一辈子; 但要破坏一个声誉, 品牌, 却不用一秒钟. ” 紧记有好的声誉, 品牌, 才有好的销售量.

能够促使普洱茶日渐显示出它的祟高地位, 在多种因素之中, 最权位的莫过于是越陈越香的决定性条件, 而当中的“香” 字是包含了普洱茶的茶韵, 茶香,茶气, 茶滋等作为整体风味; 同时普洱茶品, 但茶菁的老嫩级别, 制作成生茶或熟茶, 储存在干仓或湿仓, 甚至保存期间长短等不同, 也会形成各具其独特的气韵及滋味, 因而使普洱茶具有丰富而多变的特点; 亦有如幼嫩的蕊尖散茶与老粗的梗叶紧茶, 若经过长期的陈化, 有普不同的品味.况且同一泡的普洱茶, 若由头慢饮品茗前后的水性变化万千, 使人迷恋.

各种不同的冲泡方式亦会令冲泡出的普洱茶带有不同的味道, 而数说到要冲泡出一壶与别不同的普洱茶, 也许要找来云南当地的小数民族, 由种茶, 采茶, 直到冲茶也有多年的文化历史背景, 居于云南思普地区的小数民族, 他们有着多种多样的饮茶习俗, 尤如哈尼族的烤茶, 土锅茶, 蒸茶; 彝族的火罐茶,盐巴茶; 傣族的烤竹筒茶; 布郎族的煮竹青叶酸茶等, 他们所冲泡出来的茶, 实在令人回味, 而他们都十分热爱以茶待客, 以茶代酒, 而这是普洱茶区各族人民的传统礼俗 .

曾跟少数民族的人民探讨他们的心态, 他们认为客来时招待茶, 能增进友谊; 疲带时饮杯茶, 能舒筋消累; 口舌干渴时饮茶, 能润喉生津; 心烦气闷时饮茶, 能静心清神; 闲暇养性而饮茶, 能口鼻生香, 陶冶情操; 食欲不振滞食而饮茶, 能消食去腻, 增进食欲. 亦由于普洱茶区各兄弟民族所处的地理环境不同, 历史文化有别, 生活风俗各异, 因此饮茶习俗都有着各式各样的冲泡方法及方式, 但通过饮茶来养性健身, 同时通过饮茶​​来促进人际关系的和睦, 友谊也是相同的.

最后中国是一个热爱茶的民族, 近千年下来, 累积形成了博大精深的茶文化. 而茶亦是世界上最好的饮料当中的一份子, 而普洱茶更是近年来来一股新与的热潮,但它亦并非像一般普通的服饰等热潮, 皆因服饰穿过便不穿, 但普洱茶却是除了饮用功能之外, 它更有防癌, 健身之效, 因而越来越引起各界人士的关注和重视. 世界茶叶的主要产区在亚洲, 产量约占世界总产量的百分之七十五以上. 中国是亚洲的主要产茶区之一, 云南又是世界茶树的原产地.

在过去近百年的时间里, 香港各茶商长年陈放, 储存普各式的普洱茶, 他们在将陈放期久的普洱茶出仓, 供应茶楼, 消费者的同时, 也不忘年年增补新茶, 让茶仓保持一定的存量, 这样才能永远​​有好的普洱茶供应. 这些茶仓由于数十年来存放着陈年普洱茶, 它们所散发出的茶气, 催化着新入仓的茶品, 而新茶的新鲜茶气, 也活化, 刺激着老茶. 更要每隔数月, 将存茶定期翻​​转透气, 如此生生不息, 形成一个理想的环境存放普洱茶.

近十余年来, 普洱茶在香港, 台湾, 韩国, 东南亚以及欧美各地, 品饮人口渐渐普及, 台湾地区尤其蔚为风气, 主要因为普洱茶的茶性温和, 陈香滋气, 而且普洱茶的保健抗癌功能也逐渐受到各界医学单位的证实, 更希望更多专家学者来研究普洱茶和普洱茶文化, 探究出普洱茶的奥秘和真谛, 弘扬普洱茶文化, 使更多人喜爱普洱茶, 品茗普洱茶这一种健康饮料, 让普洱茶为增进人们的健康而造福人群 .

 
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如何區分“白霜”與“霉變”? 如果茶有輕微平鋪狀的白沫,這就是白霜;如果是局部的而且不平均的,那有可能就是霉變;霉變成狀集結,綠灰色。
而白霜是茶葉本身氧化酵素發生作用的結晶,俗稱“單寧”,味苦,具有消炎的作用,抗衰老,養顏排毒,而且在茶中分解出來,使茶品更有滑潤度,是喝起來陳的原因。
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    1999年 易昌号
    压制茶(生茶)
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    荣源号浓香黑珍珠
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